Описание приготовления:

Для тех сладкоежек, которые любят сладкое, но боятся за свою фигуру — это идеальный десерт. Потому что это крошечные зефирки, приготовленные из натуральных ингредиентов, буквально на "один укус". Какой красящий ингредиент использовать — яркие ягоды или натуральные пищевые красители, решать вам. А базовый пошаговый рецепт поможет в их приготовлении. Из такого количества ингредиентов получается примерно 70 штучек небольших зефирок.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Ягоды / Черника / Яйца / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

• Яблоки  — 3 Штуки (для приготовления 150 грамм яблочного пюре, лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью)
• Черника  — 100 Грамм (свежая или замороженная)
• Яичные белки  — 1-2 Штук (1 большой или 2 маленьких)
• Сахар  — 450 Грамм (150 грамм — для взбивания с фруктовым пюре, 300 грамм — для приготовления сиропа)
• Агар-агар  — 7 Грамм
• Пищевой краситель  — 1 Грамм
• Вода  — 75 Миллилитров
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для обсыпки готового зефира)

Количество порций: 20-30

Как приготовить “Цветные зефирки”

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки очистите от сердцевинок, выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Чернику выложите в сотейник, нагрейте до размягчения.

Ложкой извлеките запеченную яблочную мякоть.

Пробейте в блендере яблочную мякоть в пюре. Отмерьте 150 грамм пюре.

Перетрите через сито чернику в пюре. Потребуется примерно 25 грамм или 1 столовая ложка ягодного пюре.

Взбейте яичные белки в мягкую пену. Всыпьте 150 грамм сахара, продолжая взбивать до стойких пиков, затем введите яблочное пюре и взбейте в пышную массу.

Выложите в сотейник 300 грамм сахара, агар-агар, влейте воду, нагрейте.

Сварите сироп, варите примерно 5-6 минут с момента закипания, до 118 градусов. Если нет специального термометра, то варите "до нити". Снимите сироп с огня.

Тонкой нитью влейте сироп к взбитому белково-яблочному пюре, продолжая взбивать в стойкую плотную зефирную массу. Отделите примерно 1/3 белой массы. Отложите по 1/3 массы в две миски.

В 1/3 взбитой белой массы добавьте ягодное черничное пюре, взбейте.

В оставшуюся 1/3 белой массы добавьте на кончике зубочистки пищевой краситель любого цвета, у меня лавандовый. Взбейте до однородного цвета.

Отсадите черничный зефир в виде маленьких завитков (диаметром примерно 4 см.) на пергамент.

В один большой кондитерский мешок сложите вместе два небольших кондитерских мешка — один с белой массой, второй — с цветной (лавандовой) массой. Отсадите небольшие двухцветные зефирки на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

Стабилизированные (просушенные) зефирки обваляйте в сахарной пудре. Их можно соединить попарно в любой комбинации, а можно оставить как есть. Вкусные натуральные цветные зефирки точно не останутся без внимания!

Источник: povar.ru