Торт “Эстерхази” — это легендарный венгерский десерт, который стал любимцем и на постсоветском пространстве. Он отличается безе-коржами с орехами и нежным заварным кремом на основе сгущённого молока.
Ингредиенты
- яйца (белки) — 6 шт
- сахар — 200 г
- мука — 2 ст.л.
- молотый миндаль или грецкий орех — 200 г
- щепотка соли
- молоко — 250 мл
- яйца (желтки) — 4 шт
- сахар — 100 г
- мука — 1 ст.л.
- сливочное масло — 200 г
- сгущённое молоко — 100 г
- ванилин —
- белый шоколад — 100 г
- тёмный шоколад — 30 г
- миндальные лепестки — по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
1. Ореховые безе-коржи
Взбить белки с солью до устойчивой пены.
Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать до пиков.
Аккуратно вмешать молотые орехи и муку.
На пергаменте нарисовать круги (18–20 см).
Выпекать каждый корж при 150°C 20–25 минут. Остудить.
2. Крем Эстерхази
В миске взбить желтки с сахаром и мукой, влить молоко.
Поставить на водяную баню или слабый огонь, варить до загустения.
Остудить крем.
Отдельно взбить сливочное масло с ванилином и сгущёнкой.
Соединить с остывшей заварной массой — крем готов.
3. Сборка торта
Промазать каждый корж кремом.
Обмазать торт по бокам и сверху.
Растопить белый шоколад, нанести сверху.
Из тёмного шоколада нарисовать паутинку: капли по кругу, провести зубочисткой линии от центра.
Украсить лепестками миндаля по бокам.
